都說(shuō)“入市子魚(yú)貴，堆盤(pán)牡蠣鮮”，靠養(yǎng)殖致富的乳山漁民們，對(duì)生蠔有著更為形象的描述——“海中牛奶”：接近牛奶色的蠔肉，入口的滑嫩伴有淡淡的乳香，肉質(zhì)的甘甜夾雜海水的鮮香。
廣受歡迎的乳山生蠔，被列入2023年“多多年貨節(jié)”活動(dòng)重點(diǎn)扶持的地標(biāo)、品牌農(nóng)產(chǎn)品行列。年貨節(jié)期間，拼多多將加大傾斜“百億補(bǔ)貼”“萬(wàn)人團(tuán)”等站內(nèi)資源和紅包優(yōu)惠，充分發(fā)揮拼單模式優(yōu)勢(shì)，持續(xù)滿足城鄉(xiāng)消費(fèi)者的年貨需求。
“碰上年貨節(jié)，訂單量明顯增加，每天要出4萬(wàn)斤。”拼多多店鋪“老同學(xué)蠣洱?！钡呢?fù)責(zé)人吳東估算，峰值時(shí)，這個(gè)數(shù)字可再翻一番。
(資料圖片)
▲剛捕撈上來(lái)的生蠔，通過(guò)設(shè)備清洗和人工二次清洗，洗去表面90％的淤泥和附著物，進(jìn)入自動(dòng)化分揀流程。劉鐵威 攝
得天獨(dú)厚，在家也能“一口吞下一片?！?/p>
冬至，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)270度。這是二十四節(jié)氣中的第22個(gè)，意味著即將迎來(lái)一年中最冷的時(shí)期。
“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”，一直以來(lái)都是膠東沿海流傳的俗語(yǔ)。相比于南方，乳山生蠔有著更久的生長(zhǎng)周期。加之海域營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的增長(zhǎng)，使得冬季的乳山生蠔體內(nèi)積蓄的營(yíng)養(yǎng)成分更多，肉質(zhì)愈發(fā)肥美，口感也就愈發(fā)鮮甜。
2022年12月25日，“老同學(xué)蠣洱?！钡纳a(chǎn)車(chē)間里，不斷有新鮮生蠔運(yùn)來(lái)。經(jīng)高壓水槍沖洗后，生蠔“躺”上了流水線。傳送帶上有稱(chēng)重裝置，不同規(guī)格的牡蠣，途經(jīng)不同區(qū)域時(shí)，自動(dòng)落入不同的筐內(nèi)，由此便完成了分揀。再經(jīng)數(shù)小時(shí)的凈化和沖洗，這得天獨(dú)厚的美味，就會(huì)發(fā)往天南海北的餐桌，讓消費(fèi)者在家就能“一口吞下一片?！?。
擱幾年前，外地老饕要品嘗到新鮮地道的乳山生蠔并不容易，離不開(kāi)那些前往電商平臺(tái)拓展銷(xiāo)路的弄潮兒。
靠海吃海。22歲辭掉了電焊的工作后，吳東擺過(guò)小攤，賣(mài)過(guò)水果，又轉(zhuǎn)戰(zhàn)生蠔。
吳東起先有點(diǎn)憋屈。他一口氣就把新廠房建起來(lái)了，期待中的爆單，卻來(lái)得沒(méi)那么快。“銷(xiāo)量一直很低迷，每天10單20單，入不敷出?！笔袌?chǎng)雖暫不如意，吳東選擇堅(jiān)持，等待時(shí)機(jī)。
2019年，“老同學(xué)蠣洱?！比腭v拼多多。吳東坦言，看中的是“平臺(tái)在幫助農(nóng)副產(chǎn)品銷(xiāo)售方面的影響力”?！爱a(chǎn)消對(duì)接”模式，省去大量中間環(huán)節(jié)，不僅為消費(fèi)者們送去正宗的乳山生蠔，也為品質(zhì)生鮮產(chǎn)品帶來(lái)了大量曝光。
包鮮、包活、包肥，俗稱(chēng)生蠔界的“三包”?！叭眳s受運(yùn)輸困難、貨架期短、季節(jié)性的影響明顯。生蠔本身的活鮮特性就決定了，對(duì)于清洗處理、打包發(fā)貨和物流配送等各方面要求的嚴(yán)苛度。
“當(dāng)時(shí)，拼多多的工作人員找到我們，詢(xún)問(wèn)我們的發(fā)貨能力和發(fā)貨質(zhì)量，耐心給我們講解了生鮮發(fā)貨時(shí)需要注意的問(wèn)題?！眳菛|回憶，單講打包一項(xiàng)，就需因收貨地域而異，“像南方溫度高，必須放置冰袋”。讓吳東沒(méi)想到的是，這一觸“電”，店鋪從日銷(xiāo)400單，直接突破到日均5000單。而在整個(gè)乳山市，年電商銷(xiāo)售生蠔達(dá)3億斤，電商銷(xiāo)售額30億元以上。
“乳山生蠔是為數(shù)不多的能保證鮮活發(fā)貨的海產(chǎn)品，只有更快的速度，才能保證更新鮮的品質(zhì)，所以我們的生蠔都是當(dāng)天捕撈后即刻篩選、發(fā)貨……”直播間里，主播的賣(mài)力介紹，引來(lái)大量圍觀和下單。
天時(shí)，造就了乳山生蠔得天獨(dú)厚的口感。而這又是一場(chǎng)與時(shí)間的比賽。
▲近日，拼多多年貨節(jié)大促上線，乳山生蠔的訂單量明顯增加，拼多多店鋪“老同學(xué)蠣洱?！泵刻煲?萬(wàn)斤貨。工人發(fā)貨打包，“與時(shí)間賽跑”。劉鐵威 攝
“乳”此美味，從“論堆賣(mài)”到“論個(gè)賣(mài)”
有人把養(yǎng)生蠔類(lèi)比釀葡萄酒，就是因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境對(duì)肉質(zhì)和風(fēng)味有影響。生蠔品種一般以生長(zhǎng)環(huán)境或產(chǎn)地命名。吳東說(shuō)，產(chǎn)地不同，滋味口感也不盡相同。
生蠔并不是乳山的專(zhuān)利，我國(guó)很多水域都有豐富的生蠔資源，但乳山有“蠔門(mén)”的底氣——
乳山位于北緯37°的山東半島黃金南海岸，擁有近200公里的海岸線，一類(lèi)海水水質(zhì)可利用海域達(dá)170萬(wàn)畝，水質(zhì)優(yōu)良。
潮流暢通，風(fēng)浪較小，乳山河和黃壘河帶來(lái)大量的營(yíng)養(yǎng)鹽，生在這里的生蠔，依靠海里的微生物存活，餌料豐富。
然而，在一段時(shí)間里，國(guó)內(nèi)生蠔的高端市場(chǎng)幾乎被貝隆、吉娜朵、熊本等國(guó)外品牌壟斷。如何讓乳山牡蠣走向世界，是產(chǎn)業(yè)面臨的困局。
“蠔相黏為山，百十各自生”，說(shuō)的是層層疊疊生長(zhǎng)在一起的生蠔。側(cè)面也反映出，乳山生蠔養(yǎng)殖生產(chǎn)集中度較低，既沒(méi)有統(tǒng)一的生產(chǎn)端口，也沒(méi)有權(quán)威的品控標(biāo)準(zhǔn)，讓品質(zhì)穩(wěn)定性受多方掣肘。
破局關(guān)鍵，在于標(biāo)準(zhǔn)。
近年來(lái)，乳山市聯(lián)合中科院海洋研究所、山東省海洋資源與環(huán)境研究院等科研院所制定了省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，還在示范區(qū)內(nèi)采用統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)措施。
吳東是在乳山大力發(fā)展生蠔產(chǎn)業(yè)時(shí)入局的。無(wú)論是選址建廠還是采購(gòu)設(shè)備，“老同學(xué)蠣洱海”團(tuán)隊(duì)沒(méi)少借鑒同行、請(qǐng)教漁民。從貨源質(zhì)量到打包發(fā)貨，問(wèn)題層出不窮；從淺海育苗到深海發(fā)育，處處都有門(mén)道。
不單是生蠔的養(yǎng)殖環(huán)境、海水的溫度、鹽度，拉到廠房后凈化的溫度、鹽度也必須注意。凈化池建多大，放多少水，應(yīng)該打多少出氧口，這些都是有講究的?！坝∠笞钌畹模且婚_(kāi)始沒(méi)有鹽度合適的海水井。那肯定是干不下去的。前前后后打了5口井，終于打到合適的”，久而久之，吳東儼然成了半個(gè)專(zhuān)家，對(duì)生蠔的生長(zhǎng)習(xí)性、適宜環(huán)境，甚至是海潮洋流活動(dòng)，了如指掌。
▲近日，有著“海中牛奶”之稱(chēng)的乳山生蠔，被列入2023年“多多年貨節(jié)”活動(dòng)重點(diǎn)扶持的地標(biāo)、品牌農(nóng)產(chǎn)品行列。劉鐵威 攝
隨著標(biāo)準(zhǔn)的建立，品質(zhì)不斷提升。乳山生蠔走紅，市場(chǎng)供不應(yīng)求。目前，乳山生蠔養(yǎng)殖海域面積60萬(wàn)畝，年產(chǎn)量50萬(wàn)噸，產(chǎn)值50億元，上下游有效帶動(dòng)2萬(wàn)從業(yè)者年均增收近12億元。
當(dāng)?shù)厝藝L到甜頭，隨之也心生憂慮：因?yàn)槭芾骝?qū)使，一些外地商家也打出乳山生蠔的旗號(hào)。
對(duì)消費(fèi)者而言，吃到的生蠔真的是乳山生蠔嗎？它出自哪片海？又是誰(shuí)家產(chǎn)的？這些疑問(wèn)，一張標(biāo)簽就能解答。
從拼多多“老同學(xué)蠣洱海”店鋪發(fā)出的乳山生蠔，每箱都貼著“防偽+可追溯+地理標(biāo)志”三合一的可追溯標(biāo)簽，這是它們的“身份證”。乳山市上線了生蠔防偽溯源管理系統(tǒng)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了生蠔全程可追溯、流程可查詢(xún)。
如今，乳山生蠔的國(guó)內(nèi)鮮品市場(chǎng)占有率和高端市場(chǎng)占有率均位居前列，單凍牡蠣肉、半殼牡蠣、牡蠣肽等產(chǎn)品暢銷(xiāo)日本、韓國(guó)等15個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
地利，成全了“乳”此美味。其間也貫穿著對(duì)地標(biāo)產(chǎn)品品質(zhì)的守護(hù)。
▲傳送帶上有稱(chēng)重裝置，不同規(guī)格的乳山生蠔途經(jīng)不同區(qū)域時(shí)，自動(dòng)落入不同的筐內(nèi)。劉鐵威 攝
價(jià)廉味美，一入“蠔”門(mén)深似海
壯闊的碧海沃野中，不時(shí)有捕撈船從遠(yuǎn)方駛來(lái)，隆隆機(jī)聲，驚起一群海鷗。
吳東平靜地掃視著從捕撈船上一瀉而下的生蠔，有的個(gè)頭比成年男性手掌還大。年貨節(jié)來(lái)了，每天清晨，他都得趕早去收蠔。
一旁，武華林嫻熟地撬開(kāi)蠔殼，乳白多汁的生蠔就彈了出來(lái)。觀察一番后，他給出了意見(jiàn)：“這批三倍體肥度不錯(cuò)，都要了吧”。
武華林，人稱(chēng)“生蠔養(yǎng)殖知識(shí)大全”，是團(tuán)隊(duì)里的“質(zhì)檢擔(dān)當(dāng)”，他憑借口感就能分清生蠔品種和養(yǎng)殖時(shí)間、所處海域?！拔覀?yōu)榇蠹姨暨x的生蠔，保證品質(zhì)?！?
品質(zhì)上乘，價(jià)格卻下來(lái)了。進(jìn)口生蠔的價(jià)格動(dòng)輒幾十上百，可生蠔這東西，不吃個(gè)一打半打的，哪能盡興？年貨節(jié)期間，打開(kāi)拼多多app，個(gè)頭大的乳山生蠔“論個(gè)賣(mài)”不過(guò)三四元，個(gè)頭小的不足一元。
“這個(gè)價(jià)格能吃到這種品相的生蠔，還是很驚喜?！薄懊恳恢欢际腔畹?，品質(zhì)不錯(cuò)，肉也飽滿，性?xún)r(jià)比很高了?！薄瓍菛|時(shí)不時(shí)翻看店鋪反饋，如潮的好評(píng)讓他心里踏實(shí)。
今年是“老同學(xué)蠣洱?！眻F(tuán)隊(duì)奮戰(zhàn)的第三個(gè)年頭，其團(tuán)隊(duì)銷(xiāo)售的乳山生蠔，已占當(dāng)?shù)鼐€上總銷(xiāo)量的五分之一。雖在備貨和物流方面下足了功夫，吳東仍要每日盯緊生蠔品質(zhì)、發(fā)貨包裝、發(fā)貨重量，一一查驗(yàn)無(wú)誤后才能安心。
年貨節(jié)期間，拼多多聯(lián)合全國(guó)各省市上千個(gè)地標(biāo)產(chǎn)區(qū)，從供應(yīng)源頭為“多多好年貨”保駕護(hù)航。拼多多相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將全力激發(fā)和匹配春節(jié)新消費(fèi)浪潮，推動(dòng)各大原產(chǎn)地把握年貨銷(xiāo)售旺季，開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)。
關(guān)鍵詞： 蠔門(mén)盛宴
