東方網(wǎng)記者程琦12月24日報道:在疫情的挑戰(zhàn)下，外賣在極大程度上幫助了餐飲業(yè)復(fù)蘇，隨著疫情常態(tài)化的發(fā)展趨勢，消費者愈發(fā)青睞品質(zhì)外賣，特別是以精致生活聞名的上海。近日，《2021年外賣新勢力城市榜單》發(fā)布，該榜單發(fā)布后不少消費者在上榜的城市中尋在自己的家鄉(xiāng)，而上海作注重生活品質(zhì)的城市，無論是新增商家數(shù)量排名還是外賣用戶活躍榜排名均名列前茅。
“榜單”顯示，在“外賣用戶活躍之城”排行榜中，上海位列第二名；今年9-11月，美團(tuán)外賣上同比新增商家數(shù)量最多城市排名中，上海則躋身前五名。由此看出，上海餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭良好，展示出強勁的活力。
上海餐飲包羅萬象，既涵蓋本地傳統(tǒng)美食，也匯聚了世界各地特色美食。外賣研究數(shù)據(jù)顯示，無論是精致的上海本幫菜、印度菜、法國菜、新加坡菜、居酒屋、葡萄牙菜、意大利菜等，還是充滿市井煙火氣的生煎、鍋貼、餛飩等小吃，都是上海市民的最愛，上海市民將它們“吃”到了全國第一。同時，上海消費者最愛的外賣前十名以小吃快餐類食品居多，包括鍋貼、小份麻辣香鍋、大肉包、咸豆花、香菇菜包、酸辣土豆絲等。
此外，“榜單”還分析顯示，近年來縣域餐飲外賣市場也快速發(fā)展。過去一年，品牌餐飲紛紛“下沉”，以高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，尋找“小鎮(zhèn)青年”的確定性增量。美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人對此表示，縣域地區(qū)外賣消費活躍度較高的，基本都是大中城市郊區(qū)或周邊縣域，符合其承接大中城市消費溢出的經(jīng)濟規(guī)律。
事實上，上海的品質(zhì)餐飲品牌也呈現(xiàn)出了向下沉縣域滲透的趨勢。以消費者所熟知的茶飲品牌“滬上阿姨”為例，近年來就逐漸加快了向二三線城市的布局?！皽习⒁獭睍T部總監(jiān)葛光鋒介紹說，“一線做情懷，二三線做增長，在我們新一代門店的運營中都少不了外賣的參與?！?/p>
葛光鋒介紹說，對于滬上阿姨這類奶茶品牌來說，不像傳統(tǒng)餐飲門店具有較大的店面空間，一個門店臺位數(shù)量有限，不愿意排隊等位的消費者就很可能去別家消費，尤其高峰期更會流失大量的客戶，“但是外賣服務(wù)，卻可以把這部分本來可能流失的客戶重新召回，提供一個更完善的到家體驗?！备鸸怃h認(rèn)為，外賣的支持可以為實體經(jīng)濟起到補充作用，幫助品牌留存客戶、產(chǎn)生復(fù)購。
業(yè)內(nèi)人士指出，在上海，眾多品質(zhì)餐飲商家不斷加強與外賣平臺的緊密合作，或?qū)⒊蔀槲磥戆l(fā)展的重要方向。
