7月24日-26日，由四川古藺經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)管理委員會(huì)組織主辦的“赤水河左岸 中國(guó)醬酒之鄉(xiāng)（茅溪組團(tuán)）科學(xué)考察活動(dòng)”第二階段圓滿(mǎn)結(jié)束。
北京大學(xué)物理學(xué)院大氣科學(xué)系教授、大氣科學(xué)與地球物理科普人錢(qián)維宏，中國(guó)南北過(guò)渡帶綜合科學(xué)考察首席科學(xué)家、中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員張百平，河海大學(xué)深循環(huán)地下水研究中心主任、博士生導(dǎo)師陳建生，原國(guó)家氣候中心副主任、總工程師李維京，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師韓北忠，四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長(zhǎng)張文學(xué)，中國(guó)酒史研究中心首席專(zhuān)家、四川省人民政府文史研究館館員李修余等多位專(zhuān)家、教授參與到此次科學(xué)考察活動(dòng)。
專(zhuān)家考察團(tuán)深入古藺縣茅溪鎮(zhèn)，通過(guò)實(shí)地調(diào)研與座談研討，科學(xué)論證茅溪組團(tuán)作為醬酒新興產(chǎn)區(qū)的生態(tài)稟賦、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃及發(fā)展路徑。本次考察活動(dòng)在前期系統(tǒng)調(diào)研基礎(chǔ)上，聚焦茅溪醬酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)現(xiàn)狀與未來(lái)戰(zhàn)略，為打造赤水河左岸千億級(jí)優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)業(yè)集群提供智力支撐。
實(shí)地考察，茅溪醬酒產(chǎn)區(qū)的“自然基因”與“產(chǎn)業(yè)速度”
繼第一階段（7月21日-24日）對(duì)馬蹄鎮(zhèn)、白泥鎮(zhèn)、永樂(lè)街道、太平古鎮(zhèn)、二郎鎮(zhèn)等赤水河古藺段的生態(tài)氣候、地理地貌、水文水質(zhì)及產(chǎn)業(yè)生態(tài)進(jìn)行全面考察后，第二階段考察聚焦茅溪鎮(zhèn)核心區(qū)域。
7月25日，考察團(tuán)首站來(lái)到茅溪醬酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)，深入了解其規(guī)劃建設(shè)進(jìn)展。
園區(qū)整體規(guī)劃面積1.7萬(wàn)畝、投資金額超1000億元，預(yù)計(jì)到2035年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能19.1萬(wàn)噸，產(chǎn)值1000億元。整體秉持“生態(tài)優(yōu)先、文化為魂、四生融合、五美協(xié)調(diào)”的山水人文產(chǎn)業(yè)共生體的規(guī)劃理念進(jìn)行開(kāi)發(fā)。
自2022年以來(lái)，園區(qū)成功培育“四上”企業(yè)22家。其中，工業(yè)企業(yè)13家，商貿(mào)業(yè)企業(yè)3家，服務(wù)業(yè)企業(yè)2家，建筑業(yè)企業(yè)4家；新招引落地郎酒、國(guó)醴、叢臺(tái)酒業(yè)、德順?lè)?、中酒控股、鄭氏華仁醬等6家企業(yè)，并吸引16家包材企業(yè)落地投產(chǎn)。
2022-2024年期間，實(shí)現(xiàn)規(guī)上工業(yè)總產(chǎn)值88.06億元，實(shí)現(xiàn)稅收收入1.5億元，累計(jì)完成固定資產(chǎn)投資93.91億元，基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目投資41.53億元。
目前，由郎酒投資的天富生態(tài)釀造項(xiàng)目，以及四川國(guó)醴醬酒集團(tuán)投資的九壩項(xiàng)目正在推進(jìn)中，此外還有多個(gè)項(xiàng)目已經(jīng)簽訂招商引資協(xié)議。
九壩項(xiàng)目由四川國(guó)醴醬酒酒業(yè)有限公司投資建設(shè)。項(xiàng)目總投資約200億元，規(guī)劃建設(shè)釀酒車(chē)間18棟（其中現(xiàn)代化智能車(chē)間15棟、文旅車(chē)間3棟），窖池8160口。2025年計(jì)劃投資16億元，建設(shè)制酒車(chē)間5棟，實(shí)現(xiàn)新增產(chǎn)能3300噸，項(xiàng)目一期目前已投產(chǎn)。
郎酒天富生態(tài)釀造項(xiàng)目一、二期已建成投用，目前產(chǎn)能達(dá)1.3萬(wàn)噸。該項(xiàng)目整體規(guī)劃占地1540畝，計(jì)劃投資79億元，擬建設(shè)釀酒車(chē)間73棟、制曲車(chē)間5棟及相關(guān)配套設(shè)施，項(xiàng)目可新增優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能3.1萬(wàn)噸、制曲7萬(wàn)噸。
茅溪醬酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)同步推進(jìn)污水處理廠等配套設(shè)施及配套企業(yè)完善，著力構(gòu)建釀酒生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)。
路德生物通過(guò)生物技術(shù)處理，將酒糟變?yōu)楦吒郊又瞪镲暳?，?gòu)建起 “酒糟利用-生物飼料產(chǎn)出”的循環(huán)鏈條，既減少污染，又開(kāi)拓經(jīng)濟(jì)新增長(zhǎng)點(diǎn)，踐行綠色生產(chǎn)。
規(guī)劃污水處理廠，承接園區(qū)釀酒工業(yè)廢水的凈化，將環(huán)保發(fā)展至于高位。目前，園區(qū)污水處理廠一期已經(jīng)投入使用，日處理量可達(dá)4000立方，一年配套產(chǎn)能達(dá)6萬(wàn)噸。
7月26日上午，考察團(tuán)深入探訪園區(qū)核心水源地（鹽井河小河壩、龍洞溝水庫(kù)、茅溪供水基地）及高粱種植基地中坪村。
取水地鹽井河小河壩水質(zhì)達(dá)國(guó)家Ⅱ類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，為赤水河一級(jí)支流，流經(jīng)丹桂、土城、大村、二郎、東新、太平7個(gè)鎮(zhèn)后注入赤水河，與茅臺(tái)取水口（小河口段）僅相距約4.5公里。
經(jīng)過(guò)兩級(jí)泵站提水，鹽井河水自小河壩一路來(lái)到龍洞溝水庫(kù)，再輸送到茅溪供水廠進(jìn)一步凈化，最終通過(guò)清水管道，滿(mǎn)足茅溪醬酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)用水需求。
原糧方面，中坪村高粱種植面積達(dá)8000畝，以“企業(yè)+農(nóng)戶(hù)+政府補(bǔ)貼”的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式保證原糧供應(yīng)。目前，古藺縣紅纓子高粱種植面積達(dá)12萬(wàn)畝。
專(zhuān)家座談，獻(xiàn)策茅溪產(chǎn)區(qū)科學(xué)發(fā)展
26日下午，赤水河左岸 中國(guó)醬酒之鄉(xiāng)（茅溪組團(tuán)）科學(xué)考察活動(dòng)座談會(huì)舉行。古藺縣領(lǐng)導(dǎo)、考察專(zhuān)家、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)代表、新聞媒體等齊聚一堂，考察團(tuán)基于實(shí)地調(diào)研為茅溪產(chǎn)區(qū)發(fā)展提出實(shí)際建議。
錢(qián)維宏表示，赤水河獨(dú)特的“臂彎”地形，創(chuàng)造了局部小氣候，高晝夜溫差、由巖石風(fēng)化與洪水沖刷形成的紅色土壤，以及季節(jié)性變紅的河水恰好與高粱成熟期同步，為遵循古法“端午制曲、重陽(yáng)下沙”的釀造周期提供了科學(xué)依據(jù)。
茅溪醬酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)所在地，為赤水河臂彎左岸的山脈臂彎。他認(rèn)為，聚蓄釀造必須的微生物和礦物質(zhì)，坐北向南的三面環(huán)山廠區(qū)和園區(qū)面向赤水河和面向東南135度是一個(gè)絕佳的風(fēng)水寶地。
張百平認(rèn)為，茅溪擁有三大顯著優(yōu)勢(shì)，首先是地域空間廣闊，從河邊到山上的發(fā)展縱深大，地貌條件優(yōu)越；其次是依托四川省強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)總量和文化背景，擁有強(qiáng)有力的支撐平臺(tái)；第三是深厚的歷史文化，醬酒工藝的重要奠基家族來(lái)源于這里，茅溪對(duì)醬香白酒的發(fā)展做出了不可磨滅的歷史貢獻(xiàn)。
他進(jìn)一步為茅溪未來(lái)發(fā)展提出五大模式參考。一是酒業(yè)集群模式；二是以郎酒為核心的發(fā)展模式；三是雙雄模式；四是酒旅融合模式；五是工業(yè)集群模式，多產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
陳建生指出，端午至重陽(yáng)，赤水河“紅水期”的紅色，正是深循環(huán)地下水?dāng)y帶的二價(jià)鐵氧化成三氧化二鐵并吸附于砂巖的表現(xiàn)；而河岸紫紅色泥巖的膠結(jié)硬化，則是鈣質(zhì)碳酸鹽沉淀的產(chǎn)物。茅溪醬酒的不可復(fù)制性正源于此。
枯水期赤水河超50%的水量來(lái)自青藏高原深循環(huán)地下水，其鍶含量高達(dá)0.8～1.6mg/L（遠(yuǎn)超普通河水0.1mg/L），硫酸根濃度顯著偏高，更富含稀土元素。另外，斷裂帶流經(jīng)的“天青石”為水體注入獨(dú)特鍶硫組合，而硫元素正是醬酒風(fēng)味靈魂。
李維京首先肯定了茅溪的發(fā)展速度。同時(shí)強(qiáng)調(diào)，要把科學(xué)內(nèi)涵融入整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中。
他建議在產(chǎn)區(qū)建立完備的氣象監(jiān)測(cè)網(wǎng)，實(shí)時(shí)追蹤溫度、濕度、負(fù)氧離子等參數(shù)，尤其要對(duì)比山巔陶壇庫(kù)與河谷車(chē)間的微氣候差異。只有量化分析這些氣候要素與酒醅發(fā)酵、酒體陳化的關(guān)系，才能真正說(shuō)清為何這片土地能釀出美酒，才能保證質(zhì)量的穩(wěn)定性。
韓北忠從兩個(gè)層面給出發(fā)展建議。一是要固定茅溪自己的高粱品種，擴(kuò)大本地種植規(guī)模，尤其要充分發(fā)揮茅溪的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，打造真實(shí)可靠的有機(jī)種植體系；二是依托文旅融合要突出茅溪的“魂”，如設(shè)計(jì)具有茅溪專(zhuān)屬特色的飲酒器具，深入挖掘茅溪地域獨(dú)特的飲酒禮俗，依托深厚的“四渡赤水”紅色文化底蘊(yùn)，塑造出具有茅溪獨(dú)特儀式感的飲酒體驗(yàn)，使酒旅融合真正成為茅溪文化的載體。
張文學(xué)結(jié)合考察見(jiàn)聞提出幾個(gè)思考：一是關(guān)于“醬酒源地”宣傳。關(guān)鍵要深挖其歷史依據(jù)和底層邏輯，講清楚為何提出這個(gè)概念并使之站得住腳；二是要注重智能化和生物科技運(yùn)用。中國(guó)白酒長(zhǎng)期依賴(lài)手工作坊式傳承，但機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化這條工業(yè)化道路是可行的、必要的，是社會(huì)發(fā)展和滿(mǎn)足大眾需求的大趨勢(shì)；
三是生物技術(shù)潛力巨大。白酒作為“地理生態(tài)型產(chǎn)品”，其發(fā)酵依賴(lài)自然微生物群落，且與工藝緊密相關(guān)，未來(lái)應(yīng)深入研究茅溪鎮(zhèn)自身釀酒微生態(tài)的構(gòu)成、關(guān)鍵風(fēng)味微生物及其代謝作用。此外加強(qiáng)人才培養(yǎng)、基于本地楊梅資源優(yōu)勢(shì)發(fā)展果酒也是值得思考。
李修余認(rèn)為，酒是給人喝的，在多數(shù)消費(fèi)者心中，酒是情緒化的載體、是心理上的滿(mǎn)足。
因此，他建議茅溪要做好品牌與文化宣傳工作。他表示，茅溪地處赤水河畔，擁有極其豐富的本土酒文化歷史資源，要向外界講清楚一個(gè)關(guān)鍵事實(shí)：茅溪背靠整個(gè)四川盆地，面向貴州廣闊市場(chǎng)，歷史上是中原、成都、宜賓、瀘州等地釀酒技術(shù)和文化的匯聚點(diǎn)。曾經(jīng)也是對(duì)外進(jìn)行技術(shù)輸出的高地，應(yīng)該理直氣壯地講清醬酒技術(shù)的真實(shí)傳播路徑：它源自山西汾酒，經(jīng)陜西、四川成都、宜賓、瀘州，一路傳來(lái)茅溪，在這里結(jié)合本地特色本土化形成醬酒源頭。
古藺縣委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)、縣總工會(huì)主席許學(xué)清進(jìn)一步肯定了此次科學(xué)考察活動(dòng)的意義與價(jià)值。他強(qiáng)調(diào)，此次活動(dòng)旨在深入探尋產(chǎn)區(qū)價(jià)值內(nèi)核，而這必須建立在堅(jiān)實(shí)的科學(xué)論證基礎(chǔ)之上。
為此，他明確提出：將持續(xù)深化產(chǎn)區(qū)科學(xué)考察，不斷增進(jìn)對(duì)產(chǎn)區(qū)價(jià)值的科學(xué)認(rèn)知，為古藺醬酒產(chǎn)區(qū)戰(zhàn)略發(fā)展筑牢科技根基，全面提升其全國(guó)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)通過(guò)強(qiáng)化科研工作，走穩(wěn)科技發(fā)展之路，切實(shí)保障產(chǎn)品質(zhì)量，以此破解醬酒國(guó)際化進(jìn)程中面臨的可追溯性與文化輸出兩大核心難題。
會(huì)議最后，專(zhuān)家組就此次對(duì)古藺產(chǎn)區(qū)（茅溪組團(tuán)）綜合考察調(diào)研，得出初步考察意見(jiàn)：古藺產(chǎn)區(qū)（茅溪組團(tuán)），沿赤水河左岸49公里長(zhǎng)的黃金河岸線建造，地處云貴高原北部峽谷地帶、赤水河臂彎處，在亞熱帶季風(fēng)氣候與河谷影響下形成特色河谷小氣候，產(chǎn)區(qū)內(nèi)高溫、高濕的水熱組合為醬香型白酒的生產(chǎn)提供獨(dú)特的釀造環(huán)境和微生物種群；特有的紫紅土層含有醬酒釀造關(guān)鍵的礦物質(zhì)元素；自然和次生植被與產(chǎn)區(qū)建設(shè)和諧共生，產(chǎn)業(yè)空間規(guī)劃布局合理，上下游產(chǎn)業(yè)鏈基本完整，產(chǎn)區(qū)設(shè)計(jì)理念先進(jìn)，人文歷史和醬酒文化資源豐富，具備成為中國(guó)醬酒核心產(chǎn)業(yè)園區(qū)的充分條件，具有極大的潛力和競(jìng)爭(zhēng)力。
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