在我國(guó)當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域，有一位被稱為“中國(guó)肽之父”的卓越的科學(xué)家，他長(zhǎng)期以來在科研征程上不停探索奮斗創(chuàng)新，他的人生價(jià)值在奮斗中升華;他追求超越、勇攀高峰，以昂揚(yáng)的士氣、飽滿的熱情、實(shí)干的精神、矯健的身姿，一如既往地在新的營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)研究中探索前行。他就是北京工商大學(xué)教授，是我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)家——劉新旗教授。
劉新旗于1983年畢業(yè)于中國(guó)鄭州糧食學(xué)院糧油儲(chǔ)藏專業(yè)，1987年公派赴日留學(xué)，1996年畢業(yè)于日本東京農(nóng)工大學(xué)，獲博士學(xué)位，后進(jìn)入日本國(guó)立食品綜合研究所進(jìn)行博士后研究。2010年入選中組部海外重點(diǎn)人才引進(jìn)計(jì)劃，2011年3月回國(guó)，曾任中糧集團(tuán)中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院首席科學(xué)家，2014年任北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授。由于他在大豆蛋白領(lǐng)域的突出成就，2022年成功入選俄羅斯工程院外籍院士。
新絲路上營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的領(lǐng)軍人物
劉新旗在日本等國(guó)學(xué)習(xí)和工作20多年，在開發(fā)、加工植物蛋白方面具有豐富的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。國(guó)外學(xué)習(xí)和工作期間在蛋白質(zhì)、蛋白肽與氨基酸在人體內(nèi)的各種功能試驗(yàn)和營(yíng)養(yǎng)效果試驗(yàn)方面積累了豐富的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，對(duì)大豆蛋白及蛋白肽的精制、篩選和提純關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了深入的研究和推廣，目前多個(gè)小分子大豆蛋白肽項(xiàng)目已成功實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
一直以來，劉新旗致力于蛋白質(zhì)的分子構(gòu)造及營(yíng)養(yǎng)功能的研究工作，通過研究老年人體內(nèi)的脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶等消化酶的活性變化趨勢(shì)，提出了老年人的飲食結(jié)構(gòu)要根據(jù)老年人的體能變化來設(shè)定飲食和產(chǎn)品的理念和觀點(diǎn)。填補(bǔ)了我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)老齡化影響的空白，為調(diào)整老年人因消化能力降低所導(dǎo)致的“負(fù)氮平衡”，防止老年性肌肉萎縮起到非常關(guān)鍵的作用。為了解決老年人蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不足的問題，研究出了一種不受老年人消化能力變化的影響，能快速吸收，迅速為老年人提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和氨基酸的新的系列產(chǎn)品小分子大豆蛋白肽。
劉新旗承擔(dān)了“高油高蛋白油料水酶法同時(shí)提制油脂、蛋白及肽關(guān)鍵技術(shù)研究”以及“食品專用蛋白基料制備關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)”兩項(xiàng)國(guó)家科技部“863”項(xiàng)目，發(fā)表《大豆蛋白肽對(duì)中老年人的養(yǎng)生保健功效.健康指南》等學(xué)術(shù)論文和出版著作120余篇，其“分離大豆蛋白的新的制造方法”等十余項(xiàng)成果獲得國(guó)際及國(guó)家專利。
2014年5月，劉新旗被北京工商大學(xué)食品學(xué)院聘為教授，近幾年來，他首先在學(xué)校研究室的建設(shè)上貢獻(xiàn)了巨大的力量，同時(shí)，從老年人的健康角度研究了如何防止老年肌肉萎縮，并針對(duì)三高病癥、糖尿病以及癌癥等疾病患者的營(yíng)養(yǎng)飲食進(jìn)行了相關(guān)研究和產(chǎn)品開發(fā)，希望通過為國(guó)內(nèi)其他各種特殊醫(yī)療用配方食品、保健品、功能食品以及一般食品企業(yè)提供技術(shù)支持， 幫助他們開發(fā)新產(chǎn)品，幫助老人改善健康狀況。
除了食用營(yíng)養(yǎng)健康的食品，劉新旗認(rèn)為，國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)需要進(jìn)行調(diào)整。他提出，現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展食肉大幅度增加，使我國(guó)成為一個(gè)油脂攝入量最大的國(guó)家，過多攝入油脂的導(dǎo)致肥胖，導(dǎo)致慢性疾病大量發(fā)生。他提出調(diào)整飲食習(xí)慣，保持油脂攝入平衡，改變農(nóng)產(chǎn)品加工工藝，改變?nèi)w中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)健康理念，普及營(yíng)養(yǎng)飲食知識(shí)，是達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的有效途徑。
劉新旗提出了糧食深度加工保障我國(guó)糧食安全的課題。他認(rèn)為，從糧食深度加工方面出發(fā)，能加大糧食原材料利用率，減少附產(chǎn)物浪費(fèi)。劉新旗分析指出，以小麥粉為例，從營(yíng)養(yǎng)層面考慮，全谷物的全麥面粉雖在口感上不及精制麥粉，但可做到維生素E、維生素B6、鎂等營(yíng)養(yǎng)物的100%保留，還能降低心血管等各類疾病風(fēng)險(xiǎn)。另外，大豆的深加工和利用也同樣有潛力可挖，現(xiàn)在我國(guó)主要是把大豆作為油料作物，實(shí)際上在大豆制取大豆油之后，還可以提取大豆蛋白、大豆肽、大豆纖維、大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、大豆VE、植物甾醇等一系列在國(guó)外被廣泛消費(fèi)者所認(rèn)知和喜愛的功能食品。不但可以讓大豆的附加價(jià)值提高數(shù)十倍，也可以為消費(fèi)者的健康提供更多的完全來自天然植物的安全健康營(yíng)養(yǎng)食品。這種經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益巨大，也可以為保證國(guó)家的糧食安全供給作出更大貢獻(xiàn)。
大豆蛋白肽是最適合中老年人的健康食品?
大豆蛋白是目前據(jù)報(bào)道唯一能夠大量獲取，含有9種人體所必需氨基酸、含量滿足人體需求且不含膽固醇的一種植物蛋白，是公認(rèn)的一種全價(jià)蛋白質(zhì)，可以同時(shí)彌補(bǔ)高脂肪動(dòng)物和谷物兩類蛋白膳食存在的缺陷。實(shí)驗(yàn)表明，大豆蛋白對(duì)內(nèi)臟脂肪控制十分有效，對(duì)脂肪代謝有明顯改善作用。
劉新旗針對(duì)我國(guó)老年人的營(yíng)養(yǎng)攝入現(xiàn)狀，以及我國(guó)傳統(tǒng)的油質(zhì)類攝入過多的飲食習(xí)慣，開發(fā)了針對(duì)老年人的小分子蛋白肽。早在20世紀(jì)70年代初，日本首先從大豆中提煉出新型蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑——大豆肽，成功用于食品工業(yè);歐洲大豆蛋白肽市場(chǎng)——歐洲多肽類產(chǎn)品2012年總銷售額達(dá)到6—7億歐元。相信大豆肽在應(yīng)對(duì)當(dāng)今和未來的老齡化社會(huì)的問題中起到一個(gè)不可估量的社會(huì)效益和作用。?
那么什么是肽呢?劉新旗介紹，肽就是蛋白質(zhì)的升級(jí)替代物，是優(yōu)于蛋白質(zhì)、優(yōu)于氨基酸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。從生物學(xué)角度看，維持生命的最重要物質(zhì)是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)并不能被人體直接地吸收利用，而是在體內(nèi)分解為單個(gè)氨基酸和一部分短鏈被人體吸收。而單個(gè)氨基酸也不能直接利用,需要由幾個(gè)氨基酸鏈接成短鏈后才能被人體利用，這種短鏈就是肽物質(zhì)。采用先進(jìn)設(shè)備將優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子蛋白肽，比動(dòng)物來源的蛋白肽更安全，比膠原蛋白肽的氨基酸營(yíng)養(yǎng)更均衡。其特點(diǎn)是無(wú)需腸胃內(nèi)消化可直接被人體充分吸收，能快速為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。劉新旗開發(fā)的大豆蛋白肽具有以下核心優(yōu)勢(shì)：
大豆蛋白肽分子量小，保持了大豆蛋白質(zhì)原有的氨基酸平衡，利用最新的生物定向酶解技術(shù)，控制蛋白肽的分子量小于700道爾頓的占85%以上。同時(shí)沒有做任何吸附和過濾處理，最大限度的保持了大豆蛋白質(zhì)所含有的9種必需氨基酸的平衡。分子量小于700道爾頓的蛋白肽進(jìn)入人體可做到無(wú)須消化直接吸收，30分鐘進(jìn)入血液發(fā)揮作用，做到100%被人體吸收，沒有損耗。
利用被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)源的大豆蛋白質(zhì)生產(chǎn)的大豆小分子蛋白肽非常適合人類身體的氨基酸需求，富含人體所需的9種必需氨基酸，且氨基酸含量達(dá)到90%以上，營(yíng)養(yǎng)豐富，且無(wú)論在吸收效果還是功能性上，大豆小分子蛋白肽都是老年消費(fèi)者最優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)選擇。人體的結(jié)構(gòu)組成，最主要是蛋白質(zhì)，人一但缺少蛋白，就會(huì)出現(xiàn)亞健康問題，而人類疾病的根本原因，就是體內(nèi)細(xì)胞出現(xiàn)了問題。大豆蛋白肽作為分子結(jié)構(gòu)小，作用效果快的植物蛋白，可以快速被腸胃吸收，補(bǔ)充人體蛋白所需，幫助和支撐人體細(xì)胞正常工作。
劉新旗介紹說，大豆蛋白肽是非常適合中老年人的日常食品，大豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，現(xiàn)在很多專家都提倡人們，特別是中老年人，在日常的飲食中增加豆類來源的蛋白的攝入量。大豆蛋白肽就來源于大豆中的蛋白質(zhì)，但是大豆蛋白肽區(qū)別于大豆蛋白最顯著的特點(diǎn)就是它特別易于溶解，在人體內(nèi)的吸收特別快，作為營(yíng)養(yǎng)源能夠直接、快速吸收進(jìn)入人體的血液中發(fā)揮作用。更為重要的是，它具有對(duì)老年人特定的保健功效，被國(guó)際公認(rèn)為"二十一紀(jì)最適合中老年人的健康食品"。?
在實(shí)踐應(yīng)用中，劉新旗和團(tuán)隊(duì)針對(duì)大豆蛋白肽對(duì)老年人的健康改善功效做過很多動(dòng)物及臨床試驗(yàn)研究，給身體體質(zhì)低下的老年人每天服用 10 克大豆蛋白肽飲料，堅(jiān)持服用12個(gè)星期后，發(fā)現(xiàn)老年人群飲用大豆蛋白肽之后能夠明顯改善老年人的肌肉狀態(tài)及虛弱的體質(zhì)，大大增強(qiáng)了免疫能力，參加試驗(yàn)的老年人群步行速度明顯加快、膝關(guān)節(jié)的伸屈能力得到明顯的改善。
最近，劉新旗和團(tuán)隊(duì)通過進(jìn)一步深入的研究，利用大豆蛋白質(zhì)開發(fā)了植物肉產(chǎn)品。該植物肉主要原料是大豆蛋白質(zhì)、大豆纖維和植物油脂。利用高超的生物重組技術(shù)將大豆蛋白質(zhì)開發(fā)成五花肉、牛肉類的象形產(chǎn)品，口感及咀嚼性都和肉極為相似，且完全適合于我國(guó)煎炸炒蒸燒的烹飪方式，為我國(guó)餐桌又增加了一款既健康又美味的植物蛋白質(zhì)食材。在營(yíng)養(yǎng)方面，植物肉的主要原料是大豆蛋白質(zhì)，和大豆纖維以及植物油脂安全健康，植物肉的蛋白質(zhì)含量也高于肉類，且沒有動(dòng)物油脂的飽和脂肪酸和膽固醇，其脂肪部分全部由植物性的不飽和脂肪酸組成，非常適合于老年人和肥胖人群食用，更適合于以谷物為主的中國(guó)人腸胃和飲食習(xí)慣。同時(shí)，用植物肉代替動(dòng)物蛋白對(duì)環(huán)境保護(hù)、減少碳排放，提高生物資源利用都具有不可估量的作用。
科學(xué)研究沒有止境，在為提高中國(guó)人的健康征程上、大豆蛋白深加工的道路上，劉新旗永不止步，致力開創(chuàng)一個(gè)美麗健康的新時(shí)代，未來中國(guó)人的健康可期。
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