3月16日，國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1-2月份餐飲收入4194億元，同比下降43.1%。
3月16日晚，西安飲食(000721.SZ)公告稱，此次疫情預(yù)計(jì)對公司2020年第一季度經(jīng)營業(yè)績構(gòu)成了較大影響。不僅是西安飲食，多家餐飲上市公司稱受新冠肺炎影響收入減少。
中信建投研究所社服首席賀燕青認(rèn)為，此次疫情餐飲行業(yè)出現(xiàn)大范圍停止?fàn)I業(yè)的狀況，多數(shù)餐飲企業(yè)都受到較大的影響。由于在停業(yè)期間，仍將產(chǎn)生員工成本、部分租金成本、庫存成本等，并且在恢復(fù)營業(yè)之后，預(yù)計(jì)餐飲行業(yè)仍將經(jīng)歷1-2個(gè)季度的消化期和恢復(fù)期，預(yù)計(jì)各項(xiàng)成本占比提升，現(xiàn)金流和資金狀況將成為餐飲企業(yè)應(yīng)對此次疫情的關(guān)鍵因素。
收入與股價(jià)齊降
3月16日，海底撈股價(jià)大跌10%，為海底撈提供火鍋底料的頤海國際跌近9%，快餐帝國跌超8%，太興集團(tuán)、九毛九、利寶閣、呷哺呷哺、徐福樓和大家樂跌幅均在5%以上。
3月6日，全聚德公告稱，雖然積極應(yīng)對疫情，采取了增加線上線下外賣、拓展社區(qū)消費(fèi)、建立主食廚房等多項(xiàng)措施，并充分爭取當(dāng)?shù)卣膬?yōu)惠政策，但經(jīng)營仍受到較大程度影響，且預(yù)計(jì)上述情況將繼續(xù)延續(xù)。與此同時(shí)公司采取了多項(xiàng)措施降低成本，但仍需負(fù)擔(dān)人工成本、房租等必要支出，全聚德現(xiàn)金流面臨較大壓力，亟需補(bǔ)充流動資金，因此終止募集資金投資項(xiàng)目并將剩余3.9億募資轉(zhuǎn)為流動資金補(bǔ)充。
中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業(yè)經(jīng)營狀況和發(fā)展趨勢調(diào)查分析報(bào)告》中顯示，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入相比去年春節(jié)損失達(dá)100%;9%的企業(yè)營收損失達(dá)到九成以上;7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間;營收損失在七成以下的僅為5%。
西安飲食稱將根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)采取應(yīng)對措施，將疫情影響盡可能降到最低。餐飲企業(yè)在陸續(xù)復(fù)工，盡力減少損失。西安飲食所屬門店自2020年3月12日起，陸續(xù)開放店堂營業(yè)，同時(shí)繼續(xù)提供點(diǎn)餐外送服務(wù)。
3月11日海底撈也發(fā)布公告稱，根據(jù)近期疫情緩解情況，中國大陸地區(qū)(港澳臺地區(qū)除外)首批部分門店于2020年3月12日起恢復(fù)營業(yè)。海底撈其余中國大陸地區(qū)門店將根據(jù)門店所在地疫情緩解進(jìn)展分批恢復(fù)營業(yè)。
多種方式應(yīng)對
為了生存下去，餐飲行業(yè)的自救與他救行動早已開始。
從企業(yè)自身行為來看，外賣是此時(shí)增加收入的一個(gè)方法。探魚是一個(gè)主打重慶豆花烤魚的餐飲品牌，而在疫情發(fā)生之后，探魚的經(jīng)營狀況也一度落到冰點(diǎn)。探魚自救在初六復(fù)工日開啟，轉(zhuǎn)型發(fā)力外賣。探魚負(fù)責(zé)人接受媒體采訪時(shí)曾表示，“外賣就是門店的所有營收來源”。
一些餐廳也開始賣食材，眉州東坡上線菜站功能，消費(fèi)者可以線上買一籃子菜，次日順豐到家。老鄉(xiāng)雞已經(jīng)在安徽試點(diǎn)，在線上(外賣、電商等)平臺上賣起了米面土雞蛋等新零售。
餐廳銷售半成品也是增加收入的辦法。二月，京東曾推動推動餐飲品牌開拓半成品菜，近期沃爾瑪也與西貝、廣州酒家、唐宮、上海小南國、云海肴等近30家餐飲品牌合作，陸續(xù)在全國各區(qū)域，包括北京、上海、廣州、深圳、杭州等關(guān)鍵城市，推出招牌即食菜。以沃爾瑪與上海小南國合作推出的紅燒獅子頭為例，顧客可以通過沃爾瑪?shù)郊一蛭譅柆斁〇|到家等線上平臺下單，在家加熱就可以食用。
從外界的幫助來看，政府率先出手，各大行業(yè)協(xié)會、商業(yè)地產(chǎn)商等紛紛響應(yīng)號召，給餐飲行業(yè)雪中送炭。以深圳政府為例，2月7日，深圳市政府印發(fā)實(shí)施《深圳市應(yīng)對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情支持企業(yè)共渡難關(guān)的若干措施》共提出16條具體舉措，包括減免物業(yè)租金、依法依規(guī)延期繳納和減免稅款等。二月時(shí)萬達(dá)、龍湖、華潤置地、保利商業(yè)也先后下達(dá)減免房租的通知。
3月9日，美團(tuán)外賣在此前流量扶持、商戶補(bǔ)貼等基礎(chǔ)上，推出商戶伙伴傭金返還計(jì)劃，對全國范圍內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶、尤其是經(jīng)營情況受疫情影響較大的商戶，按不低于3%~5%的比例返還外賣傭金。此前，盒馬聯(lián)合云海肴、西貝、探魚、青年餐廳等餐飲品牌達(dá)成“共享員工”，合作解決現(xiàn)階段待崗人員的收入問題，緩解企業(yè)成本壓力。
銀行也都在響應(yīng)號召。據(jù)中國郵政儲蓄銀行一位經(jīng)理介紹，利率和額度都會按目前的優(yōu)惠政策給到餐飲企業(yè)，在內(nèi)部流程上，也會給疫情影響較大的相應(yīng)企業(yè)開通綠色通道，優(yōu)先審批和放款。西貝餐飲集團(tuán)收到來自浦發(fā)銀行北京分行4.3億元的授信，海底撈也獲得了中信銀行及百信銀行的信貸資金21億元，第一筆貸款資金8.1億元已經(jīng)到賬。
中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長盤和林對記者稱，由于人們在一段時(shí)間內(nèi)消費(fèi)受阻且長期有聚會的需求，疫情結(jié)束后餐飲行業(yè)會迎來消費(fèi)的報(bào)復(fù)性反彈，但至于反彈具體多高、持續(xù)多久有待觀察。此時(shí)餐飲企業(yè)應(yīng)該提高自身經(jīng)營水平，降成本、打磨產(chǎn)品，并做好公共衛(wèi)生工作。
