（資料來(lái)源：淘數(shù)據(jù)，中金公司研究部）
針對(duì)OATLY的成功，市面上的解讀多從口感、風(fēng)味、打法等方面進(jìn)行，然而有一個(gè)問(wèn)題卻很難得到回答：無(wú)論是熟悉國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷與新零售場(chǎng)景的創(chuàng)業(yè)玩家，還是擁有成熟品牌認(rèn)知與渠道網(wǎng)絡(luò)的老牌乳業(yè)巨頭，為什么都沒能在植物奶賽道復(fù)制OATLY的成功？本文將從符號(hào)消費(fèi)理論的視角嘗試回答這一問(wèn)題，解析OATLY爆紅的背后原因和其中的可借鑒意義。
用符號(hào)需求帶動(dòng)產(chǎn)品認(rèn)知
OATLY于2018年登陸中國(guó)，彼時(shí)燕麥奶在中國(guó)消費(fèi)者中并沒有廣泛的認(rèn)知基礎(chǔ)。許多植物奶的定位思路首先是代替牛奶，然而中國(guó)消費(fèi)者對(duì)牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)飲品的認(rèn)知，是20多年市場(chǎng)教育的成果。一個(gè)嶄新的植物基飲品燕麥奶能在一兩年的時(shí)間內(nèi)改變部分消費(fèi)者想法，并且在之后的4年內(nèi)保持高速增長(zhǎng)是極富挑戰(zhàn)的。
如果我們把OATLY消費(fèi)者購(gòu)買的原因僅僅局限在對(duì)燕麥奶產(chǎn)品的分析上，上面的問(wèn)題可能很難得到解答。實(shí)際上，消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品的接受并非全部來(lái)自于新產(chǎn)品的功能價(jià)值與物理屬性，產(chǎn)品所承載的文化屬性與符號(hào)價(jià)值往往會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生意想不到的影響，從而推動(dòng)日常消費(fèi)行為的改變。
OATLY的“包裝”、“理念”、“品牌文化”等并不是排在“燕麥奶”產(chǎn)品之后的因素，而是其重點(diǎn)屬性之一，與燕麥奶的產(chǎn)品屬性并列。消費(fèi)者注視著的不是“OATLY的、時(shí)尚的、健康的燕麥奶”，而是“OATLY的、時(shí)尚的、健康的、燕麥奶的”一個(gè)飲料，這些形容詞表達(dá)了其蘊(yùn)含的符號(hào)價(jià)值。
在早期的中國(guó)市場(chǎng)，對(duì)消費(fèi)者而言O(shè)ATLY作為符號(hào)的文化價(jià)值是其單純的產(chǎn)品品類價(jià)值的很大加分項(xiàng)。以符號(hào)吸引消費(fèi)者，幫助OATLY克服了當(dāng)時(shí)消費(fèi)者尚對(duì)品類陌生的市場(chǎng)困境。
OATLY的符號(hào)價(jià)值
OATLY的符號(hào)到底代表了什么呢？
來(lái)到中國(guó)的OATLY，并沒有單純地完整復(fù)刻其在其它國(guó)家傳遞的品牌文化。在國(guó)外的宣傳中，OATLY將自己塑造為對(duì)抗傳統(tǒng)乳制品巨頭的 “牛奶挑戰(zhàn)者”，這是一種具有叛逆意味的健康主義以及具有先鋒姿態(tài)的環(huán)保斗士形象。在國(guó)內(nèi)，OATLY的詼諧與大膽氣質(zhì)仍在，與此同時(shí)又多了一層頗具東方色彩的豁達(dá)與和善。
OATLY中國(guó)區(qū)團(tuán)隊(duì)基于對(duì)本土市場(chǎng)的敏銳洞察以及對(duì)企業(yè)自身文化的深度理解發(fā)現(xiàn)：除了“牛奶替代品”這一品類特性外，OATLY作為一個(gè)來(lái)自北歐的小眾品牌本身也有其值得挖掘的內(nèi)涵。“在細(xì)節(jié)處彰顯生活樂(lè)趣的巧思”、“不多不少，剛剛好的均衡”、“少即是多”，這些文化在中國(guó)市場(chǎng)同樣受用。
OATLY巧妙地在中國(guó)避開了與牛奶的正面交鋒，選擇了品牌更持久的文化底色。OATLY亞洲區(qū)總裁David Zhang向益普索表示：“我們將環(huán)保、低負(fù)擔(dān)、趣味、時(shí)尚、潮流、酷玩等多種符號(hào)疊加，形成了獨(dú)特的‘OATLY’符號(hào)特征。” OATLY不再只是一瓶植物基飲品，在消費(fèi)者心中，它代表了一種健康、時(shí)尚、可持續(xù)的生活方式，它“潮在當(dāng)下，贏在未來(lái)”。
在這一符號(hào)價(jià)值的牽引下，OATLY鼓勵(lì)人們?nèi)ラ_發(fā)新飲食習(xí)慣與消費(fèi)理念的樂(lè)趣。從“萬(wàn)物皆可OATLY”的燕麥咖啡、燕麥雪糕等新飲食方式，到尋求健康可持續(xù)的新環(huán)保消費(fèi)理念，OATLY“挑戰(zhàn)與顛覆”的精神內(nèi)核并未改變，但其幽默與好奇、不斷發(fā)現(xiàn)生活新樂(lè)趣的風(fēng)格卻受到了更多年輕國(guó)人的欣賞。
OATLY傳遞符號(hào)的方式
在明確了上述符號(hào)價(jià)值后，OATLY也通過(guò)各種手段最大化地放大與滲透其符號(hào)價(jià)值。
1. 對(duì)話體包裝
OATLY在傳遞符號(hào)時(shí)，使用了很多手段，其中一個(gè)有趣的細(xì)節(jié)就是它看似“胡鬧”的包裝。在OATLY的包裝上，正面印著富有典型北歐風(fēng)格的手繪涂鴉，而在產(chǎn)品成分表和規(guī)格的一側(cè)則印上了“這些很無(wú)聊，但你也需要知道”字樣。這些充滿創(chuàng)意的差異化內(nèi)容，打破了傳統(tǒng)飲品包裝的套路，令人會(huì)心一笑。
2. 趣味化官方內(nèi)容
除了包裝，OATLY輕松寫意、隨時(shí)隨地頑趣一下的形象同樣也出現(xiàn)在OATLY的官網(wǎng)，整屏的“涂鴉”、趣味的漫畫配圖都給人留下了鮮明的第一印象。如果你點(diǎn)開OATLY的年報(bào)，甚至?xí)l(fā)現(xiàn)他們的年度報(bào)表也秉承著和產(chǎn)品同樣的氣質(zhì)。無(wú)論你點(diǎn)開OATLY的哪一個(gè)官方觸點(diǎn)，都能瞬間被帶到悠閑隨性卻又充滿靈感的氛圍里。
3. 場(chǎng)景滲透戰(zhàn)略
OATLY的場(chǎng)景滲透是被最多人討論的。OATLY最開始是靠進(jìn)入大城市的精品咖啡館打響名頭，之后逐步發(fā)展起來(lái)的。
為什么是精品咖啡館場(chǎng)景而不是超市？這不僅僅是一個(gè)消費(fèi)渠道的選擇，更與OATLY要傳達(dá)的符號(hào)價(jià)值緊密相關(guān)。消費(fèi)者對(duì)OATLY的印象不可避免地受場(chǎng)景影響，通過(guò)打入城市的獨(dú)立精品咖啡館，精品咖啡館所表達(dá)的價(jià)值會(huì)遷移到OATLY上。這些有個(gè)性、有生活趣味的符號(hào)本身正是OATLY想要傳達(dá)的。
在咖啡館場(chǎng)景大放異彩后，OATLY通過(guò)與咖啡、茶飲、零售商超等領(lǐng)域氣質(zhì)相投的頭部品牌共振“發(fā)聲”，逐漸從小眾人群走到了更廣泛的消費(fèi)者面前。比如今年3月底，OATLY為茶飲品牌書亦燒仙草特別定制了更適合茶飲的燕麥奶產(chǎn)品，使用該燕麥奶基底制作的書亦新品“橙漫山茶花”，推出僅十天，單品銷量便已突破百萬(wàn)。
獲取靈感：來(lái)自O(shè)ATLY 的借鑒意義
OATLY的策略在不同飲食習(xí)慣的各國(guó)市場(chǎng)取得成功，是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)符號(hào)的需求已經(jīng)全球化，不管哪個(gè)全球產(chǎn)品的廣告都暗含了共同的流行符號(hào)，例如潮流、環(huán)保、時(shí)尚、反傳統(tǒng)等等。符號(hào)需求的出現(xiàn)不是源于因?yàn)樾缕奉悓?duì)消費(fèi)者的教育，而是因?yàn)槿蛲ㄓ玫南M(fèi)文化已經(jīng)培養(yǎng)了消費(fèi)者心智。
如何找到擊中消費(fèi)者需求的符號(hào)呢？我們從OATLY的做法中找出了一些可借鑒之處。
1. 講什么
對(duì)于符號(hào)價(jià)值極其豐富的產(chǎn)品，它的競(jìng)品在哪里不是根據(jù)物的分類，而是根據(jù)其承載的符號(hào)的分類。今天的消費(fèi)者人群細(xì)分越來(lái)越擺脫了“年齡、性別、收入”這些傳統(tǒng)標(biāo)簽，而是依據(jù)興趣與圈層。國(guó)風(fēng)、動(dòng)漫、健康、萌系……每一個(gè)圈層背后都代表其擊中的一個(gè)群體。產(chǎn)品物質(zhì)性的存在是我們賦予意義的載體，品牌所傳達(dá)的故事不應(yīng)該與實(shí)物毫無(wú)聯(lián)系，飲用燕麥奶本來(lái)就是對(duì)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的一種刷新，因此OATLY在中國(guó)市場(chǎng)講好一個(gè)充滿妙想的酷玩故事才有基礎(chǔ)可依。
2. 怎么講
要善于利用一切觸點(diǎn)，這個(gè)觸點(diǎn)不僅僅是產(chǎn)品本身，更是在每一個(gè)傳遞內(nèi)容的地方選擇符合品牌符號(hào)氣質(zhì)的方式講故事。產(chǎn)品包裝可以不僅僅是屬于產(chǎn)品的，OATLY將包裝外在視覺和產(chǎn)品本身并列，構(gòu)造了令人印象深刻的鮮明符號(hào)。
3. 在哪講
重新審視市面上的主流推廣渠道和手段，開發(fā)真正適合放大自己品牌符號(hào)價(jià)值的場(chǎng)景。為什么OATLY選擇從咖啡廳場(chǎng)景開始滲透？像OATLY那樣頻繁組織線下活動(dòng)與傳統(tǒng)飲料的娛樂(lè)節(jié)目冠名區(qū)別在哪里？這些問(wèn)題的答案都要回到消費(fèi)者本身。挖掘消費(fèi)者符號(hào)需求并且精確地傳達(dá)符號(hào)價(jià)值離不開行為科學(xué)對(duì)消費(fèi)者動(dòng)機(jī)與感知的探查與研究。雖然我們?cè)谏衔囊呀?jīng)有一定探討，但行為科學(xué)的視角能幫助我們探究更具體的品牌印象打造以及營(yíng)銷動(dòng)作設(shè)計(jì)等。
未來(lái)，隨著更多玩家入局燕麥奶賽道，如何養(yǎng)成消費(fèi)者飲用燕麥奶乃至植物奶的飲用習(xí)慣？如何讓消費(fèi)者沉淀為基于營(yíng)養(yǎng)健康的訴求選擇燕麥奶？如何讓消費(fèi)者認(rèn)同品牌倡導(dǎo)的生活方式？這些問(wèn)題本文沒有進(jìn)一步探究，但這正是行為科學(xué)最擅長(zhǎng)的領(lǐng)域——消費(fèi)者行為研究。我們同樣可以從行為科學(xué)中汲取靈感，找到改變消費(fèi)者行為習(xí)慣的突破點(diǎn)。益普索在行為科學(xué)領(lǐng)域的研究，將幫助品牌從產(chǎn)品、營(yíng)銷、符號(hào)價(jià)值等層面助推更多爆款的成功。
免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
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